algemeen : Showbizzkanaal

14/11/2012

Roger van Damme creëert dessert Mandarine Exclusive

dessert.JPGVandaag stelt de sterrenchef Roger van Damme een verfijnd dessert voor op basis van de Belgische likeur Mandarine Napoleon. In de jaren ’90, het begin van zijn carrière, won de bekende dessertchef al eens de prestigieuze Prix Mandarine Napoleon. Vandaag presenteert hij in zijn restaurant Het Gebaar het dessert Mandarine Exclusive. Een dessert dat fris en  zoet smaakt en zeer hedendaags oogt.  Inspiratie vond hij bij de mandarijn in zijn puurste vorm en 6 kruiden die verwerkt zijn in de likeur. Met dit nagerecht wil de chef aantonen dat je met traditionele Belgische producten, zeer eigentijdse creaties kan maken.

Prix Mandarine Napoleon

Twintig jaar later doet Roger van Damme het opnieuw : een dessert ontwerpen met de bekende Belgische likeur Mandarine Napoleon. In de jaren ’90 won de bekende chef al de prestigieuze Prix Mandarine Napoleon met zijn zeer originele taart, vandaag stelt hij Mandarine Exclusive voor. Een eigenzinnig dessert dat een bom van smaken bevat. Roger van Damme: “de mandarijnenlikeur is zoet en daarom heb ik gezocht naar een goede, eerder zurige, tegenhanger. Die vond ik in de Calamondin – vrucht. Verder werkte ik met sinaasappel en panna cotta. Het is heel belangrijk om verschillende smaken eenwichtig te combineren.” Het dessert heeft een zacht, ronde smaak maar is ook zeer verfrissend en eigentijds. Een ideaal gerecht om eindejaar in te zetten.

Crêpes Suzettes

Manderin Napoleon is een likeur op basis van mandarijntjes. Deze honderdjarige likeur werd bedacht door Antoine François de Fourcroy (1755-1809) en wordt  nog steeds gemaakt in België, in de Distilleerderij van Biercée.  Mandarine Napoleon kan perfect gedronken worden als digestief, in en cocktail of punch maar is ook een goede basis in culinaire bereiding. De klassieker en favoriet van velen, zijn de bekende Crêpes Suzettes. Roger van Damme stak deze feestelijke flensjes in een hedendaags jasje.

Het recept:

Ingrediënten (voor 12 pannenkoeken)

Vanillestokje, volle melk, bloem, eieren, kristalsuiker, gesmolten boter, scheutje olie, snuifje zout

Voor de saus: 200 gram kristalsuiker, 400 ml water, 2 vanillestokken, 2 steranijsen, 1 liter vers sinaasappelsap, 150 ml Mandarine Napoleon.

Bereiding:

Schraap het vanillestokje uit en roer het merg, de eieren, suiker en bloem door de melk. Klop de boter en olie langzaam door het beslag en breng op smaal met een snuifje zout. Dek de kom af met plastiekfolie en meng het beslag met de staafmixer. Verhit de pan en giet al draaiend met de pan het beslag erin. Draai de pannekoek met een paletmes. Bak van dit beslag ca. 12 pannenkoeken.

Voor de saus: smelt de suiker en het water op een zacht vuur tot karamel. Blus af met Mandarine Napoleon. Flambeer het geheel en laat het volledig uitbranden. Kook de zaadjes van vanillestokjes en de steranijnzen mee. Laat tot de helft inkoken. Voeg nadien het sinaasappelsap erbij. Laat deze saus 1 nacht rusten. De volgende dag kan je de saus zeven en opbinden met Xantana.

Champagne cocktail & punch

Mandarine Napoleon is heerlijk als digestief op ijs, maar kan ook gebruikt worden in verschillende cocktails en punches. 

Manuel Wouters van cocktailbar SIPS stelt voor eindejaar volgende Champagne cocktail voor :

Mandarine Mimosa

Ingrediënten:

6 aardbeien in stukjes, 1 theelepel griessuiker, 2 cl Mandarine Napoléon, 1 cl vloeibare suiker, 2 cl sap van mandarijntjes, 1 zeste van mandarijn, Champagne Nicolas Feuillatte, ijsblokjes.

Bereiding:

Kneus in een mixglas de aardbeien fijn met de griessuiker. Doe de Mandarine Napoleon, vloeibare suiker en het sap van de mandarijntjes erbij. Vul het glas verder op met ijsblokjes. Sluit de shaker en shake krachtig.  Double strain (2 zeefjes) met de fijne zeef in het cocktailglas. Giet de Champagne langzaam langs een gedraaide cocktaillepel in het glas. Werk af met een zeste van mandarijn.

De enige échte Belgische koffie

Zoals een Irish Coffee met whisky wordt gemaakt, bestaat er ook een Belgische koffie. Deze wordt gemaakt met een scheut Mandarine Napoléon aangezien deze likeur nog altijd wordt gemaakt in de Distillerij van Biercée.  

Hoe maak je een Belgische Koffie:

1 deel Mandarine Napoléon
2 delen koffie
1 deel slagroom

Schenk Mandarine Napoléon in een hoog koffie glas. Voeg de koffie toe en schenk de slagroom voorzichtig bovenop de koffie.

Wie is Roger van Damme

Roger van Damme is de uitbater van Het Gebaar dat in 2010 een eerste Michelinster kreeg.  Van Damme groeide op in Sluis en studeerde af als kok aan de vakschool ter Groene Poorte in Brugge. Na een stage in Noordwijk vestigde hij zich als patissier in Antwerpen waar hij in 1994 Het Gebaar opende. De zaak werd bekend van zijn koffie-thee compleet, maar om de aantrekkingskracht te vergroten werd de kaart al snel uitgebreid met lunchsuggesties. Hiervoor volgde Van Damme meerdere stages in El Bulli waar hij geïntroduceerd werd door mede-eigenaar en patissier Albert Adrià.

Hij ontving de Dessert Trofee op de Horecava, werd Meest Inventieve Chef van het Jaar 2007 volgens Weekend-Knack, haalde in 2007 met het Belgisch patisserieteam de gouden medaille voor dessert assiette op de Coupe du Monde in Lyon en was de laureaat van de Guardian Pastry Award in 2008. In 2010 werd hij door Gault Millau België uitgeroepen tot Chef van het Jaar 2010, en kreeg zijn zaak een quotatie van 18 op 20. Hij was in 2006 bij hen ook al de laureaat van de Beste dessertkaart van België van 2006. Op 22 november 2010 volgde de Michelinster. Sinds 1 december 2010 heeft hij een eigen kookprogramma op Njam!. Daarvoor was hij al actief op vtm als gastjurylid in Mijn Restaurant en MasterChef en in meerdere andere kookprogramma's.

Meer over Mandarine Napoleon

Mandarine Napoleon is een likeur op basis van mandarijntjes,  wordt voornamelijk als digestief gedronken, maar kan ook perfect in cocktails gebruikt worden of als basis in culinaire bereidingen. Deze honderdjarige likeur werd bedacht door Antoine François de Fourcroy (1755-1809). Hij was een scheikundige en een zoon van de apotheker van de Hertog van Orléans.  Tijdens de Franse Revolutie werd Antoine François de Fourcroy benoemd tot directeur van het “Comité de l’Éducation Publique”.   Als lid van de “Conseil d’État” onder Napoleon I, werd hij verheven tot Graaf van het Keizerrijk en werd hij onderscheiden met de graad van “Commandeur de la Légion d’Honneur”.  Antoine François de Fourcroy had regelmatig een bijeenkomst met de keizer en noteerde de bijzonderste punten van het gesprek in zijn dagboek. Eén van de aantekeningen over het privé-leven van de keizer lag aan de wieg van de Mandarine Napoléon. Omstreeks 1800 deden de mandarijntjes hun intrede in Europa.  Deze uitheemse vruchten stonden bekend voor hun opwekkende eigenschappen en er werd toen al wel eens een stukje mandarijn in de cognac gesopt.  Op het einde van de 19e eeuw werd het verloren gewaande recept van de Mandarine Napoléon herontdekt en die likeur werd, in 1892, voor het eerst op de markt gebracht onder de naam “Mandarine Napoléon, Grande Liqueur Impériale”. Mandarine Napoléon wordt nog steeds gemaakt in de Belgische Distilleerderij van Biercée.

Mandarine Napoléon – 70 cl – 38 % ALC -  16,50 euro

Mandarine XO

Volgens het geheim recept van Mandarine Napoléon worden mandarijnschillen met verschillende kruiden gemacereerd. Wanneer dit ook nog eens wordt vermengd met 43 % Grande Champagne Cognac van 10 jaar oud, krijgen we een zeer bijzondere likeur: Mandarine Napoléon XO. Dit maakt deze likeur zacht en complex, zonder de fijne aroma van mandarijn te verliezen. De likeur kleurt diep amber en zit in een prachtige glazen fles. Mandarine Napoléon XO wordt best gedegusteerd op ijs.

Mandarine Napoléon XO – 70 cl – 40 % ALC - 115 euro

16:00 Gepost door www.showbizzkanaal.be in Algemeen | Tags: roger van damme, mandarine exclusive, sterrenchef roger van damme |  Facebook | |  Print |

Air France Music lanceert zijn eigen iPhone App

ifone.JPGAir France Music, alomgekend voor zijn trendy tracks en exclusieve content, biedt muziekliefhebbers vanaf nu een nieuwe iPhone app: “Music in the Sky”, ontwikkeld door BETC.

Het principe is even poëtisch als fun, met stukjes muziek verborgen in de wolken.Gebruikers moeten ze gewoon vangen, door hun iPhone op te pakken en ze toe te voegen aan hun playlist.

De Air-France-reizigers zullen ook de kans krijgen om splinternieuwe muziek te ontdekken, afhankelijk van waar ze naartoe gaan, van Parijs tot Tokyo tot Buenos Aires; elke verschillende hemel zal zijn eigen tracks bevatten. Dankzij deze app zullen fans van Air France Music voor het eerst de mogelijkheid hebben om “on air” van muziek te genieten die tot nu toe enkel beschikbaar was aan boord.

Om de lancering kracht bij te zetten, zullen nooit eerder verschenen songs van François & The Atlas Mountains, Eugene McGuinness, Villagers, Melody’s Echo Chamber en Tomorrow’s World geopenbaard worden.

Daarenboven zal Air France Music verschillende keren per jaar gebruikers de kans geven om nooit-eerder uitgebrachte tracks, concerttickets en zelfs vliegtuigtickets te winnen door verborgen games te ontdekken in de lucht.

“De afgelopen 10 jaar heeft muziek een essentieel onderdeel uitgemaakt van de identiteit van

Air France. Speciaal geselecteerd om een relaxte, rustige manier van luchtreizen op te roepen. Muziek speelt een centrale rol in de merkcommunicatie.”, verklaart Adeline Challon-Kemoun, SVP bij de afdeling Corporate Communicatie bij Air France.

De Air France Music App is gratis te downloaden in de Apple Store.

Je kan Air France op Facebook terugvinden (166,000 fans): http://www.facebook.com/airfrancemusic

14:05 Gepost door www.showbizzkanaal.be in Algemeen | Tags: air france music, music, app air france music, app, adeline challon-kemoun |  Facebook | |  Print |

14/10/2012

D-CLUB heeft een nieuwe uitbater

D-club_antwerpen.JPGDe trendy club aan het Damplein in Antwerpen Noord opende in het najaar van 2005 maar sloot de deuren in maart van dit jaar. Patrick Aertsen & Raf Janssens blazen D CLUB nieuw leven in. Patrick & Raf zijn ondertussen 15 jaar actief in het nachtleven. Enerzijds door 14 jaar lang het management van een Antwerpse gay-nachtclub op zich te nemen, maar ook door tal van andere succesvolle projecten en evenementen. Zo organiseren Patrick Aertsen en Raf Janssens jaarlijks Studio 54 Sportpaleis en zijn ze ook de grondleggers van de zomerbar Bocadero en de winterbar aan de Waagnatie. Ook Only White in Knokke en het reiskantoor Independent-travel maken deel uit van hun portfolio. Na een uitverkocht Studio 54 Sportpaleis in , storten deze ambitieuze zakenmannen zich in een nieuw avontuur : de overname van D CLUB.

Het pand van de club blijft zoals het is, alleen het interieur wordt opgefrist. Patrick: “ D CLUB is een gay-icoon in Antwerpen en moet dit blijven. We bieden een " a new standard in Gay clubbing" waarbij we het oude D CLUB cliënteel niet uit het oog verliezen, maar waar we ook een nieuwe trend willen neerzetten. We zijn een openminded, vrolijke, trendy gay-club en we zullen tijdens de weekends een zorgen dat iedereen zich op een stijlvolle manier kan amuseren en met een fijn gevoel terug naar huis gaat.” Op vrijdag zullen verschillende gay-concepten hun thuishaven vinden in de club en op zaterdag zal een eigen concept plaatsvinden. Op de weekdagen wordt de club ook verhuurd voor privé- of bedrijfsfeesten. Patrick: “D CLUB is zeer bereikbaar en gelegen aan Park Spoor Noord. Het gebouw heeft ook veel mogelijkheden en daardoor is het een ideale locatie voor studentenparty's, bedrijfsfeesten of privéparty’s zoals een huwelijk.”

Praktisch:

D CLUB

Openingsweekend : 19 en 20 oktober 2012

Damplein 27, 2060 Antwerpen

20:23 Gepost door www.showbizzkanaal.be in Algemeen | Tags: d-club, d-club antwsrp, d-club damplein, patrick & raf, patrick aertsens, raf janssens |  Facebook | |  Print |

20/09/2012

SUN68 steunt UniBz Design Festival

sun68.jpgVan 20 tot 22 september zal in Bolzano, Italië, de eerste editie van UniBz Design Festival doorgaan. Dit evenement wordt georganiseerd door de Vrije Universiteit van Bolzano onder leiding van Giorgio Camuffo, grafisch ontwerper en docent aan de faculteit Design en Mode. Het Italiaanse merk SUN68 wil als hoofdpartner van dit evenement de mogelijkheid geven aan jonge ontwerpers en studenten om elkaar te ontmoeten en een dialoog aan te gaan buiten een schoolse omgeving. Enkele gasten van dit festival zijn onder andere Daniel Eatock, Formafantasma, Sophie Krier, Metahaven, Studio mischer'traxler.

12:58 Gepost door www.showbizzkanaal.be in Algemeen | Tags: eatock, formafantasma, sophie krier, metahaven, studio mischer'traxler, sun68 |  Facebook | |  Print |

17/09/2012

NOXX ANTWERP is vernieuwd

noxx.JPGMet de complete restyling en herprofilering die de voorbije weken werd doorgevoerd staat NOXX ANTWERP qua infrastructuur meteen terug aan de top van het Europese nightlife gebeuren. Koppel daaraan de heroriëntering van de muzikale aanpak naar de meest up to date internationale tendenzen en de herprofilering van haar doelgroep en het wordt al snel duidelijk dat de ambities van de 5 jaar jonge club aan de Antwerpse Noordkaai torenhoog zijn. Op de Grand Opening was bekend Vlaanderen alvast op de afspraak.

De inkomhal van NOXX ANTWERP onderging een volledige make-over. Het resultaat is een meer uitgesproken welkomgevoel, een warmere look & feel en een efficiënter doorstroming van de gasten naar de diverse zalen. Nieuw én speciaal is het indoor hamburger resto: BeefBar. De Salle Noire werd omgedoopt naar Aura en kreeg voor die gelegenheid een design volledig in lijn van de exclusieve CÎROC Vodka. Ook qua veiligheid werden er extra voorzieningen ingevoerd.

De ingrijpendste transformatie onderging ongetwijfeld de Main Room. Deze werd internationale allure aangemeten. Er werd namelijk afgestapt van de donkere, zwarte zaal en geopteerd voor een stijlvol, in goud en wit getooid, kader waar ambiance en gezelligheid de Noxx moet onderscheiden van andere megaclubs. VIP-gasten worden onthaald door de Noxx crew in een eigen ruimte, gespreid over 3 niveaus, waar kwaliteit en service de codewoorden zijn.

Het paradepaardje van de Main Room is evenwel het licht- en geluidsspektakel: een “mapping system” zorgt voor een 3D-projectie waardoor de muren zowat een eigen leven gaan leiden. Dit revolutionaire audio-visueel spektakel, overigens een primeur voor de Belgische clubscene, is ook uitermate geschikt om te combineren met bv. live en dance acts.

Een ander belangrijk aspect van die vernieuwde Main Room is dat deze zaal dynamisch-organisch kan meegroeien met het stijgende aantal bezoekers. Meerdere ruimtes kunnen qua licht en geluid in- of uitgeschakeld worden. Zelfs de DJ-booth kan tijdens de nacht, via een hydraulisch systeem, van plaats veranderen. Zo wordt op alle momenten ingespeeld op het aantal aanwezigen en is gezelligheid verzekerd.

De capaciteit van het ganse NOXX ANTWERP complex met zijn vijf zalen blijft gehandhaafd op 2.154 personen. Het concept van de vijf areas werd nog versterkt omdat vanaf nu elke zaal echt autonoom kan werken.

Voor de restyling van NOXX ANTWERP werd een beroep gedaan op twee in de entertainmentsector gerenommeerde architectenbureau’s. De Aura is in handen genomen door Pink Eye (www.pinkeye.be) terwijl de Main Room hertekend werd door Not Before Ten (www.notbeforeten.be).

Niet alleen het interieur werd echter in een nieuw kleedje gestoken, maar de club werd tegelijkertijd ook conceptmatig onder de loupe genomen. Eén van die verrassende nieuwigheden is het optrekken van de minimumleeftijd voor jongens naar 20 jaar op zaterdag. Noxx gaat daarbij in tegen mondiale tendenzen waar kids alsmaar op vroegere leeftijd naar de clubs trekken.

Ook muzikaal is die heroriëntering zeker merkbaar. Er wordt op zaterdag radicaal afgestapt van het Dirty Dutch genre en gekozen voor een zachter muzikaal profiel met vrouwvriendelijke, dansbare house en een tikkeltje urban. Ze onderlijnen die uitbouw van een nieuwe muziekstijl voor hun club met de samenstelling van een nieuw DJ-team. Dat wordt vervoegd door de nieuwe “residents” Yves V, Dominico, Amro, Mad-D en Dysfunkshunal, maar ook een aantal Nederlandse grote jongens uit de stal van Afrojack zullen vanaf nu maandelijks de Antwerpse topclub aandoen. Daarnaast wordt ook meer aandacht besteed aan de keuze van live-acts die voor een optreden in NOXX ANTWERP worden geboekt. Voor de komende weken en maanden werden dan ook al contracten afgesloten met

- Eva Simons, recent met “This Is Love” (met Will.i.am) worldwide n° 1 in alle hitparades;

- Otto Knows, wereldberoemd dankzij het meest recente Tomorrowland-anthem en recent worldwide n°1 met “Million voices”;

- Ryan Leslie – Amerikaanse Grammy Award winnaar, die zijn nieuwe album in NOXX ANTWERP voorstelt één dag na de wereldrelease;

Tenslotte nog meegeven dat de nieuwe NOXX ANTWERP website www.noxxantwerp.be vanaf 15 september 2012 20.00u online is. Die nieuwe site linkt de bezoeker automatisch naar de betrokken sociale media, heeft een andere look & feel en is overzichtelijker en handiger, met een duidelijke agenda enz.

Eén ding is duidelijk: NOXX pakt 5 jaar na haar allereerste openingsdag uit met een vernieuwend zaterdagconcept van wereldformaat op zowat alle vlakken.

Foto: Stefan Int Panis